8月10日电 中国是世界猪肉消费第一大国,近年来,伴随着人们糊口水平的不竭晋升和对糊口品质的愈发重视,和糊口息息相关的肉类消费升级也成为被关注的关键一环。

  与之对应的,中国的肉类消费结构也在产生
转变:过去,受传统消费习惯的影响,热鲜肉产物占猪肉消费的大部分。但因消费者对保险及高品质猪肉产物需求的进步,近年来,冷鲜肉消费呈快速增长。

  根据中商产业研讨院此前公布的《2016-2021年中国猪肉行业市场调研与投资机遇研讨报告》,到2020年,冷鲜肉的消费量有望到达猪肉总消费量的30%。基于此,在现代保鲜及冷链技术的支持
下,很多
企业也在纷纷发力冷鲜肉类市场。业界指出,未来,那些始终把食物保险放在企业办理的第一位,从消费者需求出发抓品质、树品牌的企业将在市场竞争中盘踞先机。

  冷鲜肉顺应消费升级需求

  根据屠宰后所采用的不同冷却工艺标准,猪肉包孕三大类,即热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉。此中,冷冻肉由于冻结进程中冰晶体积增大,肉的组织结构被破坏,解冻进程导致大批营养物资流失,口感风味差,因而其市场占有情况普通。

  受传统消费习惯的影响,截至目前,热鲜肉占中国猪肉消费的大部分。尽管有机构的研讨数据指出,热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例已经由2005年的近89%降至2015年的60%,但就比例来看,其如故大幅超过冷鲜肉。

  不过,据行业人士介绍,热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃,而这则为细菌生长、繁殖提供了优秀条件。因为会繁殖数目惊人的细菌,其在消费、发卖进程中存在食物保险隐患。此外,热鲜肉凌晨屠宰上市,肌肉处于僵直期,肉质坚韧,口感粗糙。

  区别于传统热鲜肉“凌晨宰杀,清早上市”的消费发卖方式,冷鲜肉的消费、运输、贮藏都在低温条件下进行,可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉消费进程中,冷却排酸是关键的工艺环节,要求24小时内将肉的深层温度降为0℃~4℃。这个进程也是由宰后僵直到肉质成熟的进程,肉的内部细微结构产生
必然转变,肉的嫩度添加,肉质得到改善,并产生氨基酸、多肽等风味物资,使冷鲜肉更容易烹饪加工,更容易消化吸收。

  无疑,冷鲜肉的前述优点恰恰同目前的消费升级趋势吻合:从吃饱到吃好,再到吃得康健,全民的饮食习惯和保险意识正不竭改善。在双汇董事长万隆看来,冷鲜肉的问世对进步居民糊口品质和食物保险具有重要意义。

  事实上,欧美国度食用冷鲜肉已经有上百年的历史,在欧洲、日本等发达国度,冷鲜肉占到猪肉消费量的90%左右。尽管目前冷鲜肉在中国市场的占比还不是很高,但这一数据正处在持续快速增长中。

  来自中商产业研讨院统计的数据,2015年,冷鲜肉消费到达了近1100万公吨,占猪肉总消费量的比例由2005年的2%增至2015年的20%。其预计,未来会延续类似趋势,冷鲜肉占整体猪肉消费量的比例将不竭添加。基于冷鲜肉被消费者视为更优质的产物,业界人士以为,未来冷鲜肉将成为主流产物类别。

  品牌助力企业抢占市场

  尽管冷鲜肉的概念是进口货,但从20世纪90岁月起头,包孕双汇等在内的一众企业已经起头于国内市场推行

推戴冷鲜肉。

  以双汇为例,其率先把冷鲜肉的“冷链消费、冷链配送、冷链发卖、连锁运营”模式引入国内,大力推行

推戴冷鲜肉的品牌化运营,实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变。目前,双汇在全国有18个冷鲜肉消费基地,工厂现代化、装备
自动化、办理标准化、运营品牌化,拥有完善的检测系统和先进的仪器装备
,并配套建设有18个专业的物流冷链配送中心,除新疆、西藏外双汇的产物都可以做到朝发夕至。

  眼下,在上海,双汇、爱森等品牌冷鲜肉的市场占有率到达近60%左右,不过全国综合来看,冷鲜肉的综合普及率仅为20%~30%。有企业就表示,指望后续可以

呐喊在国度层面出台具体政策和措施支持
和鼓励冷鲜肉实行冷链发卖,同时可以

呐喊从国度层面做好对冷鲜肉的正面宣扬
,引导消费者选购保险放心的肉类产物。

  对于企业来说,这无疑是一次机遇,因而在生猪进厂的把关、检验检疫制度、卫生清洁系统、办理理念和方法等诸多方面,企业均在发力。双汇方面就表示,为进一步进步冷鲜肉卫生品质,其加工车间配套了泡沫产生
器、高压清洗站等卫生清洗、消毒专用工具。消费结束后,更是会对设备和空间进行彻底清洗消毒。

  业内人士表示,随着国度对食物保险的要求和办理越来越严格,会有越来越多重视品质和保险的餐饮企业看重冷鲜肉的保险保障。同时,因消费者普遍以为品牌形象即代表食物保险及产物资量,在各企业分羹这是具备发展前景的市场时,其全国性品牌的塑造将格外重要。而随着企业加速发展自有品牌店及增强冷鲜肉的分销链,将有助其实现跨地区猪肉发卖,到达更高利润。

更多精彩报道,尽在https://daianphat.com